Журнал расстройств питания и терапии

Абстрактный

Общее содержание фенолов и антиоксидантный потенциал соевых бобов и кукурузы и их напитков in vitro

Пол С. Чикези

В настоящих исследованиях была предпринята попытка соотнести общее содержание фенолов (TPC) с антиоксидантным потенциалом, используя модели оценки антиоксидантов in vitro , необработанных соевых бобов (SB) и напитков, полученных из них промышленным способом (SBB1 и SBB2), а также необработанной кукурузы (SM) и напитков, полученных из них промышленным способом (MBB1 и MBB2). TPC и антиоксидантный потенциал образцов измерялись с использованием стандартных спектрофотометрических методов. Индекс способности поглощать радикалы (SCI50) определял концентрацию в мкг/мл образца, необходимую для поглощения 50% исследуемых радикалов. Аналогично, AP50 определял концентрацию в мкг/мл образца, необходимую для снижения 50% ионов трехвалентного железа. TPC SB, SBB1 и SBB2 находился в диапазоне 0,97 ± 0,02-2,86 ± 0,02 мг эквивалента галловой кислоты на грамм сухого образца, а TPC SM, MBB1 и MBB2 находились в возрастающем порядке: SM>MBB1>MBB2. TPC SB, SBB1 и SBB2 и их соответствующий SCI50 против NO–, H2O2 и •−OH дали коэффициенты корреляции между диапазоном: -0,77227-0,338172 единиц, тогда как их соответствующий AP50 дал сильную положительную корреляцию. TPC SM, MBB1 и MBB2 и их соответствующий SCI50 против NO–, H2O2 и •−OH дали коэффициенты корреляции между диапазоном: 0,040672-0,51799 единиц, тогда как их соответствующий AP50 показал сильную отрицательную корреляцию. Исследование показало, что антиоксидантный потенциал тесно связан с комбинаторными антиоксидантными особенностями различных образцов.