Современная химия и приложения

Абстрактный

Использование инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье (FTIR) и искусственных нейронных сетей (ИНС) для оценки качества вина

Снежана Агатонович-Кюстрин, Дэвид В. Мортон и Ахмад Паузи, доктор Юсоф

Целью данного исследования была разработка простого метода оценки качества вина с помощью спектра инфракрасной Фурье-спектроскопии (FTIR) с минимальной подготовкой образца или без нее. Данные спектров FTIR выбранных образцов вина, сорта винограда, типа винной бочки, типа вина и года производства были соотнесены с общим содержанием фенолов, общей и летучей кислотностью и содержанием алкоголя с использованием искусственных нейронных сетей (ИНС). Всего в данном исследовании было использовано 20 (2 белых и 18 красных) различных вин из трех разных штатов Австралии: Новый Южный Уэльс, Виктория и Южная Австралия. FTIR-спектроскопия оказалась многообещающим методом, который обеспечивает быстрый и точный метод оценки качества вина. График значений, предсказанных проверенными моделями ИНС, показал отличную корреляцию с экспериментально измеренными значениями концентрации уксусной кислоты, содержания алкоголя, общего содержания фенолов и общей кислотности (r = 0,898- 0,942).