Здравоохранение: текущие обзоры

Абстрактный

Технологический потенциал ферментированной сырной сыворотки - натурального продукта как натурального дезинфицирующего средства

АИГ Лима*, МИС Сантос, П. Фрадиньо, RMSB Феррейра, Л. Педросо и И. Соуза

В связи с растущей осведомленностью потребителей о потенциальном негативном влиянии химических дезинфицирующих средств на здоровье все больше исследований направляется на выявление альтернативных антибактериальных веществ, которые могут быть более эффективными и менее вредными как для здоровья человека, так и для окружающей среды.

Сырная сыворотка — это побочный продукт, который показал себя очень перспективным в этой области. В нашей работе мы стремились разработать недорогой и масштабируемый протокол ферментации с использованием сыворотки смешанного происхождения (коровья, овечья, козья) для получения натурального дезинфицирующего средства с меньшим содержанием органических веществ и высоким содержанием молочной кислоты. Ферментация была достигнута с использованием специальной стартовой смеси мезофильных молочнокислых бактерий в течение длительной ферментации (120 ч), что дало более высокое производство молочной кислоты с очень низким содержанием лактозы. Антибактериальная активность была протестирована против трех основных пищевых патогенов, а именно Listeria monocytogenes, Salmonella enterica и Escherichia coli O157:H7, а также против тринадцати других бактерий, загрязняющих пищевые продукты. Затем мы протестировали нашу ферментированную сыворотку в качестве дезинфицирующего средства в измельченном салате и сравнили ее с хлором. Мы сосредоточились на показателях качества, таких как текстура, цвет и сенсорное восприятие, а также на микробной количественной оценке, определении pH и производстве O2 и CO2 измельченного упакованного салата на протяжении десяти дней. В целом результаты показали, что не только микробное качество было лучше с нашим сывороточным раствором, но и что все показатели качества были похожи или лучше, чем те, которые были получены с хлором. В целом, наша работа подтверждает, что ферментированная сыворотка может быть полезной, более здоровой и экономически эффективной альтернативой хлору в дезинфекции пищевых продуктов.