Слижевска Катаржина, Барчинска Рената, Капушняк Януш и Капушняк Камила
В настоящем исследовании ферментоустойчивый декстрин, полученный нагреванием картофельного крахмала в присутствии соляной (0,1% dsb) и винной (40% dsb) кислот при 130°C в течение 2 ч (TA-декстрин), был протестирован в качестве источника углерода для пробиотических лактобацилл и бифидобактерий, культивируемых с кишечными бактериями, выделенными из фекалий трех здоровых 70-летних добровольцев. Была оценена динамика роста бактериальных монокультур в бульоне, содержащем виннокислотный (TA)-модифицированный декстрин. Также было исследовано, смогут ли лактобациллы и бифидобактерии, культивируемые с кишечными бактериями в присутствии резистентного декстрина, доминировать над кишечными изолятами. Пребиотическая ферментация резистентного декстрина была проанализирована с использованием пребиотического индекса (PI). Продукты ферментации были определены с помощью ВЭЖХ. Было показано, что все протестированные бактерии были способны расти и использовать модифицированный ТА декстрин в качестве источника углерода, хотя и в разной степени. В совместных культурах кишечных и пробиотических бактерий было обнаружено, что в среде доминируют пробиотические штаммы Bifidobacterium и Lactobacillus, что является полезным эффектом.