Журнал микробных и биохимических технологий

Абстрактный

Влияние зародышей кукурузы на наличие афлатоксинов в кукурузной муке, обработанной термощелочным способом

Линет Х. Вега-Рохас, Магда Карвахаль-Морено, Исела Рохас-Молина, Франсиско Рохо-Кальехас, Сильвия Руис-Веласко и Марио Э. Родригес-Гарсия

Аннотация Предыстория: Афлатоксины являются важными и частыми тератогенами, мутагенами и канцерогенами кукурузы, а зародыш семени кукурузы содержит линолевую кислоту, которая может контролировать афлатоксины. Анализ афлатоксинов кукурузной муки с зародышем и без него может показать роль зародыша в контроле растений над этими токсинами. Методы: Образцы были приготовлены с использованием традиционного процесса никстамализации с различным содержанием гидроксида кальция (от 0 до 2,1 мас./мас. кукурузы) и временем замачивания 0 и 9 ч. Очистка афлатоксина проводилась с помощью иммуноаффинных колонок, а количественное определение проводилось с помощью ВЭЖХ. Результаты: Было обнаружено, что присутствие зародыша и концентрации 1,4 и 2,1% мас./мас. Ca(OH)2 оказывали значительное влияние (p ≤ 0,05) на снижение содержания AFB1 и AFG1. Заключение: Линолевая кислота зародыша ингибировала AFB1 и AFG1. Однако содержание афлатоксина в экспериментальных образцах превышало 12 мкг кг-1, что является пределом допуска, разрешенным NOM-247-SSA1-2008.