Журнал управления прибрежной зоной

Абстрактный

Влияние концентрации хитозана и времени хранения на качество солено-сушеного анчоуса (Stolephorus Heterolobus)

Три Винарни Агустини и Шри Седжати

Использование хитозана в качестве консерванта при переработке рыбы проводилось по ряду
причин, например, его использование в качестве пищевой добавки, которая может предотвращать рост микроорганизмов, как антиоксидант
и, в некоторой степени, для производства безопасной пищи. В этом исследовании изучалось применение хитозана для
консервации соленых сушеных анчоусов (S. heterolobus) во время хранения при комнатной температуре.
Целью этого исследования было узнать влияние обработки (концентрации хитозана и
времени хранения) на качество соленых сушеных анчоусов (количество бактерий и органолептический тест).
Использованный экспериментальный дизайн представлял собой разделенный график во времени и с использованием рандомизированного полного блока с двумя
факторами. Первым фактором были концентрации хитозана (0,0%; 0,5%; 1,0%), а вторым фактором -
время хранения (0; 2; 4; 6; 8 недель).
Результаты показали, что концентрация хитозана и время хранения значительно снизили
общее количество бактерий (p<0,01), но не значительно (p>0,05) для органолептического теста.
Взаимодействие концентрации хитозана и времени хранения значительно повлияло на общее количество бактерий
(p<0,01).