Абстрактный

Влияние хитина и хитозана панциря краба на водосорбцию изотермы и денатурацию миофибрилл в процессе дегидратации

YS Дарманто

Производство креветок в Индонезии оценивается примерно в 342 000 тонн в год, за ним следует
производство крабов на уровне более 200 000 тонн в год. По-видимому, 50–60% от общего объема
производства составляют отходы в виде панциря крабов. Панцирь крабов богат хитином, хитозаном и
целлюлозой. Соединенные Штаты, Япония и другие развитые индустриальные страны использовали хитин,
хитозан и целлюлозу в качестве сырья для различных целей, таких как переработка токсичных отходов,
очистка воды, иммобилизация ферментов, косметика для кожи и волос, соединение костей, биомедицина, бумажная и
текстильная промышленность, фармакология, пленка, пищевая промышленность, корма и др.
Хитин (C8H13NO5) представляет собой поли-β-N-ацетил-D-глюкосамин, обозначающий природный биополимер,
который строит панцири крабов. Хитин не может быть исследован как чистая сущность, так как он расплавлен
с богатой текстурой белка, CaCO3, жирных пигментов и небольшого количества металлов. Для того, чтобы изготовить
хитозан, нужно разрушить ацетильный кластер хитина, используя сильные щелочи. Хитин составляет
комбинацию между поли (N-ацетил-2-амино-2-дезокси-β-D-глюкопиранозой) и N-ацетил-2-амино-
2-дезокси-D-глюкопиранозой.
Чтобы выяснить влияние хитина и хитозана из панциря краба на изотерму сорбции воды
белком миофибрилл во время процесса дегидратации, хитин и хитозан из панциря краба были добавлены к
белку миофибрилл в соотношении 2,5 - 7,5 г / 100 г, гомогенизированы и затем высушены в
эксикаторе. Через некоторое время были проанализированы содержание влаги, активность воды (Aw), активность Ca2+-АТФазы и проксимат
. Анализ монослойной воды проводился по методу Брунауэра (1968), многослойной
воды — по методу Булла (1944), тогда как активность Са2+-АТФазы анализировалась по
формуле, предложенной Като и др. (1977).
Результаты анализов показывают, что более высокая концентрация хитина и хитозана на
миофибриллах приводит к большему количеству монослойной и многослойной воды. Наличие разного
количества монослойной и многослойной воды указывает на то, что изменение состояния воды происходит на
белке миофибрилл, что, в свою очередь, влияет на его качество. Аналогично, увеличение
концентрации хитина и хитозана подавляет снижение ускорения активности Са2+-АТФазы.

Отказ от ответственности: Этот реферат был переведен с помощью инструментов искусственного интеллекта и еще не прошел проверку или верификацию