Глобальный журнал биологии, сельского хозяйства и медицинских наук

Абстрактный

Динамика истощения дубовых бочек многоразового использования

ТМ Панахов

Качество коньячных спиртов, выдержанных в бочках или в больших емкостях из дубовых досок, различается и во многом зависит от возраста досок, их естественной сушки-выдержки и ботанической породы использованного дуба, от времени и количества (циклов) использования дубовой древесины (бочек или клепок) [1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8]. При первой заливке коньяка в новые бочки (при первом цикле) происходит интенсивное извлечение дубовых компонентов, которые придают спиртам мало грубые танинные привкусы. Для обеспечения сбалансированности (гармонии) органолептических характеристик коньяков их смешивают с другими спиртами или отправляют на дальнейшую выдержку в другие, уже бывшие в употреблении дубовые бочки. После второго, третьего и каждого последующего цикла заливки спирта на экстракцию концентрация компонентов в дубовой бочке, извлекаемых в коньячный спирт (дистиллят), постепенно снижается до минимального уровня, что свидетельствует об истощении дубовой древесины. С этого периода и далее бочка перестает быть источником дубовых компонентов выдержки вин и коньяков, а используется как емкость для хранения дистиллированных вин без заметного улучшения качества. Аналогичный процесс истощения дубовой древесины происходит в дубовых вагонках при использовании их при выдержке коньяков в больших емкостях.