Журнал управления прибрежной зоной

Абстрактный

Применение глироксила в качестве дезактивирующего и дезинфицирующего средства для сохранения рыбной продукции

Ю.С. Дарманто и Три Винарни Агустини

Рыболовная продукция считается скоропортящейся. Свежие креветки являются одним из самых ценных рыбопродуктов
, и спрос на них особенно растет в развитых странах. Обработка и консервирование свежих
креветок были исследованы для сохранения качества. Глироксил успешно использовался в качестве
дезинфицирующего средства в рыбном секторе в Нидерландах. Помимо использования в качестве дезинфицирующего
средства, глироксил оказался эффективным дезинфицирующим средством. Благодаря своей безопасности
глироксил разрешено добавлять непосредственно в пищевые продукты при условии соблюдения предписанной концентрации.
Целью данного исследования является изучение влияния различных концентраций глироксила (0, 0,3 и
0,5%) на сохранность свежих креветок. В качестве образца использовалась белая креветка (Penaeus
monodon). Образцы были замочены в растворе глироксила с различными концентрациями. Анализы
проводились на органолептические показатели, общее количество бактерий (TPC) и E. coli при хранении 0 и 3 дня при
температуре охлаждения.
Результаты показали, что использование раствора глироксила (0%, 0,3% и 0,5%) не оказывает влияния на
органолептические параметры образца (внешний вид, цвет и мякоть). Однако после 3 дней хранения
эффект глироксила стал очевидным, особенно при обработке 0 % глироксила. Количество E. coli
показало, что применение глироксила может предотвратить рост E. coli и уменьшить количество E. coli
в образцах. Кроме того, полученное количество E. coli было меньше, чем число < 3 / < 3 во всех образцах после 3
дней хранения. Увеличение концентрации глироксила привело к снижению количества бактерий (TPC)
как для 0, так и для 3 дней хранения.