Глобальный журнал биологии, сельского хозяйства и медицинских наук

Абстрактный

Выживаемость индикаторных организмов (колиформ) и индексных бактерий (кишечной палочки) в традиционно ферментированном эмаси в Свазиленде

AM Дламиния*, AR Амусанб, AB Магонго

Традиционно обработанный эмаси производится путем ферментации сырого молока, что вызывает обеспокоенность общественного здравоохранения. Целью данного исследования было определение выживаемости колиформ и кишечной палочки (E. coli) в традиционно приготовленном эмаси. Колиформы и кишечная палочка из эмаси были выделены и подсчитаны с помощью метода мазков на пластине. Колиформы и кишечная палочка пережили ферментацию во время традиционного производства эмаси. Количество колиформ увеличилось по крайней мере на 4 логарифмических цикла за 72 часа, с 3,8*104 КОЕ.мл-1 до 5,69*108 КОЕ.мл-1. Escherichia coli также размножалась в традиционно приготовленном эмаси. Оно увеличилось по крайней мере на два логарифмических цикла (R2 = 0,82). Колиформы и кишечная палочка пережили ферментацию, несмотря на выработку кислоты (R2 = 0,92). Выживаемость колиформ показала, что традиционный метод производства эмаси является негигиеничным. Выживание E. coli показало, что традиционный эмаси представляет потенциальную опасность для общественного здоровья. Следует предпринять попытки производить традиционный эмаси гигиенически.