Журнал управления прибрежной зоной

Абстрактный

Исследование качества и состава жирных кислот Омега-3 в сушеном соме (Arius talassinus)

Фронтеа Сваставати

Исследование качества и состава жирных кислот омега-3 вяленой рыбы было проведено с целью наблюдения за сенсорной ценностью, приблизительным составом и содержанием жирных кислот омега-3 в соме, высушенном традиционной и механической сушилкой. Метод экспериментальных лабораторий с использованием t-критерия показал, что оба метода сушки рыбы были доступны для реализации. Оценка данных внешнего вида с использованием t-критерия показала, что taccount =3,631>ttab(0,05)(6)=2,447. Это указывало на то, что внешний вид двух продуктов значительно различался. Но в целом нет существенных различий в запахе, вкусе и текстуре продуктов. Продукт был принят членами комиссии органолептически со значениями 7,64-8,29. Белковый состав сома был относительно высоким: 17,47%, а содержание липидов 0,73. Значения DHA и EPA вяленой рыбы с использованием механической сушилки составили 13,8% и 5,1%; тогда как традиционные сушилки имели процентное соотношение 12,8% и 7,7%.