Журнал исследований и разработок в области аквакультуры

Абстрактный

Значение перекрестного загрязнения для бактериологического качества черной тигровой креветки (Penaeus monodon Fabricius 1798) для экспортной торговли, произведенной на рыбоперерабатывающем заводе

Басудев Мандал, Сураб Кумар Дубей *, Дона Бхаттачарья, Бимал Кинкар Чанд

В этом исследовании бактериологическое качество сырого и переработанного Penaeus monodon, произведенного для экспортной торговли из предварительной обработки, зоны обработки и перекрестно загрязненного образца, анализировалось с точки зрения общего количества микроорганизмов (TPC), Vibrio cholerae, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella spp и Listeria monocytogenes из одобренного HACCP (анализ рисков критических контрольных точек) перерабатывающего предприятия. Во всех случаях бактериальная нагрузка была самой высокой в ​​перекрестно загрязненном образце, чем в предварительной обработке и зоне обработки. E. coli присутствовала в перекрестно загрязненном сыром и переработанном образце; однако V. cholerae, S. aureus, Salmonella spp и L. monocytogenes не были обнаружены ни в одном случае. В образцах предварительной обработки, обработки и перекрестно загрязненных образцах значение TPC не превышало стандартных пределов согласно стандарту ICMSF (Международная комиссия по микробиологическим спецификациям для стандартов пищевых продуктов) и EIC (Совет по инспекции экспорта). Другая сторона настоящей работы показала, что микробиологический анализ всех образцов, полученных из зоны обработки, находился в допустимых пределах. Это исследование ясно показало, что максимальная микробная нагрузка в условиях перекрестного заражения из-за перемещения места, перемещения оборудования, продуктов и т. д. Настоящее микробиологическое исследование показало, что существует острая необходимость в значительном улучшении бактериологического качества продуктов, и они должны быть свободны от перекрестного заражения. Строгое соблюдение CGMP (текущая надлежащая производственная практика) и плана HACCP может значительно улучшить качество продукта и снизить риск перекрестного заражения.