Журнал расстройств питания и терапии

Абстрактный

Сенсорная оценка четырех блюд из перечного супа, приготовленных из четырех видов источников белка с использованием специй для перечного супа ицекири

Амир Хоссейнванд

Четыре типа источников белка использовались при приготовлении блюд из перечного супа с использованием специй для перечного супа Itekiri, произведенных исследователями. Источниками белка, использованными для блюд из перечного супа, были: 1 говяжья нога, 2 козлятины, 3 свежей рыбы и 4 сушеной рыбы. Эти четыре образца блюд из перечного супа были закодированы как CP, SP, FP и IP соответственно. Сенсорная оценка четырех блюд из перечного супа проводилась с использованием 40 обученных экспертов на основе пяти параметров: вкус, аромат, внешний вид, визуальная текстура и общая приемлемость.