Журнал бактериологии и паразитологии

Абстрактный

Скрининг Lactobacillus spp. из йогурта из молока буйволицы на пробиотическую и антибактериальную активность

Абхиджит Чоудхури, г-н Нур Хоссейн, Нуре Джаннатул Мостазир, г-н Факруддин, г-н Морсалин Биллах и Монзур Моршед Ахмед

Поскольку полезные эффекты жизнеспособных пробиотических бактерий в качестве пищевых добавок привлекли огромный исследовательский интерес, Lactobacillus spp. с пробиотическими характеристиками широко используются для приготовления ферментированных молочных продуктов, таких как йогурты, молочные коктейли и т. д. В этом исследовании восемь (08) образцов домашнего йогурта были собраны из разных регионов страны для выделения пробиотических Lactobacillus spp. Среди образцов четыре (04) изолята были идентифицированы как Lactobacillus plantarum на основе их роста и биохимических характеристик. Изоляты были устойчивы к NaCl (1-9%) и желчным солям (0,05-0,3%) и показали хороший рост в кислой среде, в то время как максимальный рост наблюдался при pH около 6,0. Изоляты были исследованы на их антибактериальную активность против девяти (09) различных тестовых патогенов и обнаружили, что все патогены в некоторой степени ингибируют свой рост, но максимальная зона ингибирования наблюдалась против Bacillus cereus (53,20 мм), а минимальная против Staphylococcus aureus (19 мм) после 72-часовой инкубации. Результаты настоящего исследования показывают, что домашние йогурты в Бангладеш являются потенциальным источником пробиотических Lactobacillus spp. Для разработки пищевых добавок, обогащенных пробиотиками, в нашей стране могут потребоваться дальнейшие обширные исследования по выделению и характеристике пробиотических организмов из местных ферментированных продуктов и оптимизации их роста.