Здравоохранение: текущие обзоры

Абстрактный

Стратегии отбора проб, используемые для определения микробиологического восстановления в тушах говядины во время убоя: систематический обзор литературы

Омар Ахмед Аль-Махмуд

Использование микробиологического отбора проб для проверки говяжьих туш на предмет безопасности пищевых продуктов является важнейшей деятельностью, которую производители продуктов питания должны сделать
приоритетной. Различия в стратегии отбора проб могут повлиять на качество сообщаемых результатов, что может привести к необоснованным действиям.
Более того, неиспользование надлежащей стратегии отбора проб напрямую влияет на достоверность результатов исследования. Систематический анализ литературы, охватывающий
период 1965-2014 гг., был проведен для выявления стратегий отбора проб, используемых для определения микробиологического качества говяжьих туш на
убойных операциях в Северной Америке, Южной Америке, Европейском союзе и Австралии. Шесть электронных библиографических баз данных
были проанализированы на предмет микробиологических исследований говядины на английском языке. Два независимых обученных рецензента проанализировали полный текст статей, чтобы оценить
качество методов исследования. Всего для полного обзора было включено 30 статей. Количество участков, из которых были отобраны образцы, варьировалось от
1 до 7. Чаще всего отбирались образцы из грудины (23/27, 85,2%), пашины (17/27, 63%), костреца (13/27, 48,1%) и шеи (8/27, 29,6%).
В большинстве исследований описывались характеристики образцов, такие как этап убоя, на котором производился отбор образцов, участки туши и инструменты для отбора образцов,
частота отбора образцов, микробиологическое тестирование и обработка образцов. В семи исследованиях размеры образцов были очень маленькими (10, 18 и 25 говяжьих туш).
В 13 исследованиях образцы собирались случайным образом. Только в восьми исследованиях сообщалось о проведении анализа мощности для определения размера выборки. Средний
общий балл соответствия по всем исследованиям государственным нормам (за исключением исследований в Латинской Америке) составил 77 баллов (максимальный
балл — 100). Средний балл составил 62 балла в США, 78 баллов в Канаде, 90 баллов в Австралии и 77 баллов в европейских
странах. Два основных инструмента отбора проб (мазок или иссечение или оба) использовались в 29/30 исследованиях, причем большинство (24) использовали мазок.
Микробиологический анализ образцов туш упоминался в 28/30 исследованиях, 18 использовали стандартный чашечный подсчет, семь использовали 3M Petrifilm
и четыре использовали метод мембранной фильтрации. Наш анализ пришел к выводу, что в стратегиях отбора проб во многих
исследованиях, включенных в нашу выборку, было множество недостатков, потенциально влияющих на качество исследования, а следовательно, ограничивающих его полезность в пищевой промышленности.