Глобальный журнал биологии, сельского хозяйства и медицинских наук

Абстрактный

Риски и критические точки системы производства устриц

Галавис-Вилла, И., Ланго-Рейносо, Ф., Кастаньеда-Чавес, Массачусетс. дель Р., Ромеро-Гонсалес Л., Амаро-Эспехо И.А., Суньига-Руис П.

Американский устричный промысел является одним из важнейших в Мексике. Однако по своей экономической ценности он находится на тринадцатом месте. В настоящее время не ведется постоянный мониторинг качества и безопасности этого рыбного ресурса, что делает его риском для общественного здравоохранения. Эпидемиологические исследования связывают вирусные заболевания с потреблением этих двустворчатых моллюсков в сыром виде. Применение системы качества HACCP к цепочке производства устриц выявило четыре типа рисков для здоровья на этапе извлечения устриц, которые приводят к потере безопасности конечного продукта, и только одну критическую контрольную точку (ККТ) в зоне производства, поскольку эта стадия не может контролироваться во времени и пространстве. Ни одна из диких устричных отмелей, расположенных в лагунной системе Альварадо, не соответствует санитарным характеристикам, необходимым для получения сертификации, из-за характера и стойкости загрязняющих веществ в устрицах.