Глобальный журнал биологии, сельского хозяйства и медицинских наук

Абстрактный

Обзор исследования влияния на здоровье некоторых ферментированных продуктов, потребляемых в Кот-д'Ивуаре

Муруфи AKJ, Эудес СКПАН, Куаку АС, Куаку EKV, Кати-Кулибали С

Традиционно производимые крахмалистые продукты и ферментированные напитки вносят вклад в рацион людей. Преимущества этих ферментированных традиционных продуктов для здоровья и их питательные качества мало изучены. В этом обзоре дается обзор некоторых ферментированных продуктов, потребляемых в Кот-д'Ивуаре. Несколько продуктов ферментируются традиционно, включая злаки (кукурузу, просо и сорго), клубни (маниоку), фрукты (какао-бобы), пальмовый сок (банджи) и рыбу (Galeoides decadactylus, Oreochromis niloticus). Эти ферментированные продукты имеют различные качества. Молочнокислые бактерии являются основными микроорганизмами их ферментации. Помимо своей питательной ценности, ферментированные продукты и участники ферментации могут иметь и другие «воздействия на здоровье». Особый интерес представляют выживаемость молочнокислых бактерий в условиях, встречающихся в пищеварительном тракте, и их влияние на поддержание целостности пищеварительного тракта. В этом обзоре основное внимание уделяется преимуществам ферментированных продуктов, включая аспекты питания, пользу для здоровья и молочную микрофлору, которая образуется во время спонтанной ферментации, а также будут рассмотрены их пробиотические эффекты.