Журнал микробных и биохимических технологий

Абстрактный

Количественная оценка уровней мутагенных, канцерогенных гидроксилированных афлатоксинов (AFM1 и AFM2) в сырах типа «Оахака» кустарного производства из города Веракрус, Мексика

Эстела Эрнандес-Камарильо, Магда Карвахаль-Морено, Виктор Х. Роблес-Ольвера, Мануэль А. Варгас-Ортис, Марко А. Сальгадо-Сервантес, Ален К. Рудо и Гваделупе Родригес-Хименес

Афлатоксины (AF) — это вторичные токсичные метаболиты грибков, которые оказывают мутагенное и канцерогенное действие на людей. Афлатоксин B1 (AFB1), самый токсичный афлатоксин, загрязняет корм для скота и может метаболизироваться и выводиться в виде гидроксилата афлатоксина M1 (AFM1). Афлатоксин B2 (AFB2) выводится в виде афлатоксина M2 (AFM2) с молоком, а молочные продукты, такие как сыр, могут концентрировать эти канцерогены. В 2005 и 2006 годах в городе Веракрус, Мексика, были отобраны образцы сыров типа «Оахака», и для тестирования и проверки были выбраны три различных метода экстракции, которые были репрезентативны для многих других известных методов. Метод R-Biopharm был выбран и использован для анализа 30 образцов, которые были дериватизированы и количественно определены с помощью ВЭЖХ. Методы проверки дали пределы обнаружения (LOD) 0,01 нг г-1 для AFM1 и 0,05 нг г-1 для AFM2; пределы количественного определения (LOQ) для каждого афлатоксина были в четыре раза больше соответствующего LOD. Проценты извлечения составили 95% для AFM1 и 93% для AFM2. Время удерживания находилось в диапазоне от 8,514 до 11,849 мин для AFM1 и от 20,208 до 22,447 мин для AFM2. Метод экстракции, дериватизации и количественного определения (которые были достигнуты с использованием детектора флуоресценции ВЭЖХ) показал, что 16 из 30 образцов (53%) были загрязнены AFM1 в концентрациях от 0,01 до 44 мкг кг-1, тогда как загрязнение AFM2 было менее частым. Загрязнение AFM2 было обнаружено только в 3 из 30 образцов и было ниже LOD, а концентрации варьировались от 0,67 до 3,43 мкг кг-1. Эти два диапазона загрязнения AF превысили допустимые пределы, установленные NAFTA (0,5 мкг кг-1) и Codex Alimentarius и Европейским союзом (0,05 мкг кг-1).