Глобальный журнал биологии, сельского хозяйства и медицинских наук

Абстрактный

ПРЕДОСТАВЛЕНИЕ ЕДИНОЙ ЗАКРЫТКИ ДЛЯ ПОСТАВКИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ЦИТРИНИНА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ОТОБРАННОГО ШТАММА MONASCUS PURPUREUS

Нанданг Сухарна

Это физиологическое исследование было направлено на получение закваски Monascus для поставки функциональной пищи с низким содержанием цитринина. Это исследование включало микроскопическое наблюдение за производством аскоспор и биоактивный анализ с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) и измерение пигмента спектрофотометрически на продукте angkak. Закваска или angkak была изготовлена ​​с использованием риса IR46 в качестве субстрата, а выбранный штамм Monascus purpureus использовался в качестве источника инокулята. Наибольшее производство аскоспор angkak в качестве закваски было на 12 день сбора урожая (6,5 x 105 аскоспор/г), и оно снизило свое производство на 14 день сбора урожая до 3,2 x 105 аскоспор/г. Фактически, присутствие аскоспор в различные дни сбора урожая было в изобилии в angkak. Во время микроскопического исследования были обнаружены только половые споры (аскоспоры) под световым или сканирующим электронным микроскопом. Сканирующая электронная микрофотография показала хорошую форму аскоспор Monascus. Результат анализа ВЭЖХ показал, что angkak, собранный на 12-й день, имел самое низкое содержание цитринина в 115 ppb, а самое высокое было на 10-й день, достигнув 14 181 ppb. Самое высокое содержание ловастатина в angkak составило 0,32% на 10-й день сбора урожая и снизилось на 12-й и 14-й дни сбора урожая. Самая высокая абсорбция красного пигмента в angkak была показана на 10-й день сбора урожая (OD500=0,5560). Содержание красного пигмента снизилось после 10-дневного инкубационного периода. На 12-й и 14-й день сбора урожая angkak OD составила 0,2370 и 0,1525 соответственно. Аналогичный результат измерения содержания желтого пигмента показал на 10-й день инкубации angkak, где самая высокая абсорбция достигла 0,555. Содержание желтого пигмента затем также снизилось после 10-дневного инкубационного периода. На 12 и 14 день сбора урожая ангкак OD составляла 0,1925 и 0,106 соответственно. Этот результат показал, что поставка закваски могла быть достигнута за счет высокого производства аскоспор этого выбранного штамма M. purpureus, использованного в этом исследовании. Это подтвердило потенциальное использование закваски для обеспечения функциональной пищи с низким содержанием цитринина, хотя содержание ловастатина было низким, но сохранялось за счет высокого содержания красного пигмента и особенно желтого пигмента.