Фармацевтика Аналитика Акта

Абстрактный

Наличие афлатоксинов (мутагенов и канцерогенов) в промышленных соусах чили

Карвахаль-Домингес Х.Г., Карвахаль-Морено М., Руис-Веласко С. и Альварес-Баньуэлос М.Т.

Афлатоксины (АФ) являются наиболее частыми мутагенами, тератогенами и канцерогенами, обнаруживаемыми в пище, и они также присутствуют во всех типах перца чили и соусах, приготовленных с ними. Пятьдесят два различных промышленных соуса из перца чили с рынков Мексики были проанализированы на наличие афлатоксинов (AFB1, AFB2, AFG1 и AFG2). Методы химической экстракции АФ и высокоэффективной жидкостной хроматографии были проверены на основе следующих параметров: селективность, линейность (калибровочные кривые), проценты восстановления, пределы обнаружения (LOD) и количественное определение (LOQ). Квадраты коэффициентов корреляции (R2) составили AFB1: 0,9973; AFB2: 0,9892; AFG: 0,9969; и AFG2: 0,9986. Все кривые были правильными, со средним коэффициентом регрессии R2 > 0,9892. Процент восстановления составил 83% для AFB1, 75% для AFB2, 96% для AFG1 и 81% для AFG2. Пределы обнаружения (LOD) составили 0,1 нг для AFB1, 0,01 нг для AFB2, 0,01 нг для AFG1 и 0,5 нг для AFG2. Для статистического анализа различные группы соусов чили были проанализированы и сравнены с использованием теста Краскела-Уоллиса, и результаты не показали статистически значимых различий между образцами в отношении общего количества афлатоксинов (AFt). Удаление всех высоких мутагенных уровней AFG1 (> 10 ppb) из анализа не изменило результаты. Восемь соусов с перцем чили (15%) из разных групп превысили допустимый предел AFt в 10 ppb Кодекса Алиментариус и имели от 15 до 116 мкг кг-1 AFt. Средний AFt из 52 образцов составил 3,69 мкг кг-1, что все находится в пределах общепринятых норм. Таким образом, эти результаты свидетельствуют об отсутствии последовательной основы для предупреждения общественности о AFs в наиболее часто используемых сальсах, но их использование следует ограничить, поскольку многие из них небезопасны для употребления в пищу.