Фармацевтика Аналитика Акта

Абстрактный

Наличие канцерогенов афлатоксинов в свежих и выдержанных сырах

Рохас-Марин В., Карвахаль-Морено М., Гонсалес-Вильясеньор МК, Гарсиа-Эрнандес Э.А. и Гонсалес-Мендоса А.

Сыр имеет высокую пищевую ценность, поэтому он считается неотъемлемой пищей в рационе человека. В этом обзоре рассматривались 27 стран с 59 различными видами сыров, потребляемыми в больших количествах на человека, причем Франция и США являются крупнейшими потребителями с 26 кг и 15 кг на душу населения в год соответственно. В Мексике потребление составляет 2,1 кг на душу населения в год. Наличие афлатоксинов в сырах представляет риск для здоровья человека, поскольку Международное агентство по изучению рака (МАИР) классифицировало их как класс I, что означает, что они являются доказанными канцерогенами для человека. Почти все страны сообщили об афлатоксине M1 в сыре, и только Мексика проанализировала восемь различных афлатоксинов и гидроксилатов в этом молочном продукте. Также важно проанализировать гидроксилатные метаболиты афлатоксинов, поскольку они также являются канцерогенами и увеличивают количество потребляемых канцерогенов в образцах сыра, что позволяет нам получить реальную потребляемую дозу.