Агротехника

Абстрактный

Физико-химическая и сенсорная характеристика сортов ананаса (Ananas comosus (L.) Merr) на юго-западе Эфиопии

Теодрос Мулуалем*, Нейм Семман, Гетачью Этана

Ананас вносит значительный вклад в продовольственную безопасность и имеет медицинское значение в развивающихся странах. В Эфиопии недостаточно научных исследований физико-химического состава и сенсорной характеристики ананаса. Чтобы заполнить эти пробелы в знаниях, было проведено это исследование для оценки физико-химической и сенсорной характеристики сортов ананаса в Эфиопии. Мука из плодов пяти сортов была собрана, и образцы были проанализированы в двух экземплярах. Данные по пяти биохимическим признакам были собраны и подвергнуты различным анализам данных. Результаты средней производительности показали значительную вариацию (p ≤ 0,01) среди признаков по всем рассматриваемым протестированным сортам. Среднее содержание влаги в плодах варьировалось от 83,5 до 87,1% при среднем значении 85,57%. Диапазоны сухого вещества (от 12,90 до 18,34%), титруемой кислотности (от 0,16 до 1,13%), pH (от 3,15 до 3,84) и общего содержания растворимых сухих веществ (от 12,20 до 14,40%). Анализ главных компонентов сгруппировал переменные в пять компонентов на основе пяти признаков, среди которых первые два являются значимыми (собственное значение >1) и объясняют 74,46% общей изменчивости. Из всех признаков титруемая кислотность, содержание влаги и общее содержание растворимых сухих веществ внесли максимальный вклад в PC. Эта вариация объясняется экологическими и генетическими факторами. Кроме того, исследование существующих сортов ананаса на основе анализа молекулярных маркеров имеет жизненно важное значение для лучшей оценки генетического разнообразия ананаса в Эфиопии.