Биохимия и аналитическая биохимия

Абстрактный

Физико-химические и микробиологические свойства меда с северо-востока Нигерии

Фатима Буба, Абубакар Гидадо и Алию Шугаба

Мед используется в пищевых, медицинских и промышленных целях и является важным товаром на международном рынке. Производство меда может стать крупным источником иностранной валюты для Нигерии, если качество продукции будет соответствовать международным стандартам. Известно, что коммерческая пчеловодческая практика существует в северо-восточном субрегионе Нигерии уже давно, но научная информация о качестве продукции скудна. Поэтому некоторые физико-химические параметры (включая pH, электропроводность, кислотность, а также активность гидроксиметилфурфурола и диастазы) восемнадцати образцов меда, полученных из разных мест в шести штатах, составляющих северо-восточный субрегион Нигерии, были исследованы для оценки их качества и соответствия международным нормативным стандартам. Значения pH и электропроводности (EC) варьировались от 3,5 до 4,9 и от 0,05 до 0,41 со средними значениями 4,9 ± 0,41 и 0,15 ± 0,09 соответственно. Свободная, лактонная и общая кислотность образцов варьировались от 13,0 до 33,6 мэкв/кг; от 1,16 до 4,63 мэкв/кг и от 14,25 до 36,67 мэкв/кг со средними значениями 23,00 ± 6,20 мэкв/кг; 2,28 ± 0,89 мэкв/кг и 25,17 ± 6,86 мэкв/кг соответственно. Содержание гидроксиметилфурфурола (ГМФ) и активность диастазы варьировались от 5,99 до 17,22 мг/кг и от 8,00 до 13,00 (единицы Шадеса) со средними значениями 11,73 ± 3,97 мэкв/кг и 9,37 ± 1,38 (единицы Шадеса) соответственно. Значительные различия (P<0,05) наблюдались в свободных кислотностях и содержании ГМФ в образцах из разных штатов субрегиона. Результаты сопоставимы с отчетами из многих частей света и также находятся в пределах международных стандартов. Однако в большинстве образцов наблюдался рост бактерий и плесени, что свидетельствует о плохой санитарной процедуре во время сбора урожая или хранения.