Глобальный журнал биологии, сельского хозяйства и медицинских наук

Абстрактный

ПРАВИЛА УПАКОВКИ И ХРАНЕНИЯ МЯСА

Руфина Мэтью, Дороти Джаганатан

Мясо — скоропортящийся продукт, оно очень быстро портится, если его оставить открытым и необработанным при температуре окружающей среды. Мясо можно хранить для будущего использования только путем надлежащей обработки, упаковки и хранения. Хотя в настоящее время в Индии переработка мяса очень мала, но быстрая урбанизация и меняющийся образ жизни требуют готовых к употреблению и удобных мясных продуктов. Благодаря химическому составу и биологическим характеристикам мясо является прекрасной средой для роста микроорганизмов. Первоначальная микробиота различается и содержит мезофильные и психротрофные бактерии, которые могут вызывать инфекции у людей и животных, а также порчу мяса. Таким образом, для того, чтобы остановить или подавить рост микроорганизмов, необходимы надлежащие методы обработки и надлежащие методы консервации. В настоящее время используемый консолидированный процесс консервации основан на охлаждении и различных типах упаковки, что распространяется на максимальный срок годности.