Журнал расстройств питания и терапии

Абстрактный

Пищевые свойства и токсикологическая оценка высокопитательного печенья, полученного из смесей некоторых злаков и бобовых

Олуволе О.Б., Элемо Г.Н., Косоко С.Б., Адейоджу А., Оегбами Ф., Оволаби С.О., Тайво Латона-Телла, Оласехинде Т.А. и Акинвале Т.Э.

Целью этого исследования была оценка питательных и антиоксидантных свойств высокопитательных печений из некоторых злаков и бобовых. Токсикологические исследования также проводились на печенье, разработанном вместе с коммерческим печеньем с использованием некоторых выбранных параметров. Был определен приблизительный, минеральный и витаминный состав печенья. Крысы питались высокопитательными печеньями, коммерческим печеньем и обычным кормом для крыс в течение двадцати восьми (28) дней и были умерщвлены путем смещения шейных позвонков. Ткани печени, сердца и почек были проанализированы на уровень ферментов и белков печени (аланинаминотрансфераза [АЛТ], щелочная фосфатаза [ЩФ], аспартатаминотрансфераза [АСТ], альбумин [АЛБ], билирубин [БИЛ], общий белок (ТБ)) и почек (креатинин [КРЕА] и мочевина), включая активность глутатиона (ГТ), глутатионпероксидазы (ГП), глутатион-S-трансферазы, каталазы, супероксиддисмутазы (СОД) и уровни малонового диальдегида (МДА), а также липидные профили, которые охватывают общий холестерин (ОХ), триглицериды (ТГ), липопротеины высокой плотности (ЛПВП) и липопротеины низкой плотности (ЛПНП). Употребление печенья привело к значительному (P < 0,05) снижению уровней АСТ, АЛТ, ЩФ, БИЛ, мочевины и креатинина. Однако крысы, которых кормили высокопитательным печеньем (BRB), имели более низкую концентрацию этих ферментов и белков по сравнению с обычным печеньем (ARB) и контролем (BRC), хотя было отмечено увеличение содержания ALB и TP в группе BRB по сравнению с ARB и BRC. Кроме того, у BRB было значительное снижение концентрации TC, TG, LDL и HDL, за которыми следовал ARB по сравнению с группами BRC. Более того, было отмечено значительное увеличение уровней антиоксидантных ферментов и снижение продукции малонового диальдегида в печени, сердце и почках BRB по сравнению с другими группами. Этот результат указывает на высокие питательные свойства и антиоксидантный потенциал печенья. Поэтому высокопитательное печенье можно использовать в качестве функционального продукта питания и дополнительной диетической терапии для детей с недоеданием.