Журнал расстройств питания и терапии

Абстрактный

Конгресс по питанию 2015: Химическая структура, свойства, правила и применение некалорийных высокоинтенсивных подсластителей - Усама О Ибрагим - Bio Innovation LLC

Усама О Ибрагим

Высокоинтенсивные подсластители (HIS) обычно используются в пищевых продуктах, напитках и некоторых пероральных фармацевтических препаратах в качестве заменителей сахара или альтернатив сахара и обеспечивают сладость без калорий. HIS пользуются большим спросом из-за своих многочисленных преимуществ, включая помощь людям в потере веса или предотвращении ожирения и помощь диабетикам в контроле уровня сахара в крови. Первым известным интенсивным подсластителем является сахарин, который был открыт в 1878 году. С тех пор ученые выявили несколько других строгих подсластителей, которые слаще сахарозы с нулевой калорийностью. Некоторые из принятых подсластителей - это растительные документы (стевойлгликозиды и могрозиды), полусинтетические пептиды (аспартам и неотам) и неприродные химикаты (сахарин, ацесульфам-К, сукралоза и цикламат).

Высокоинтенсивные подсластители (HIS) из натуральных источников относятся к натуральным подсластителям и считаются безопасными со статусом GRAS. Два натуральных подсластителя Ребаудиозид-А, извлеченные из листьев Стевии, и Могрозиды, извлеченные из Луо Хан Го (плодов Монка), считались безопасными со статусом GRAS в 2008 и 2010 годах соответственно. Полусинтетические пептиды, такие как Аспартам и Неотам, и синтетические химикаты, такие как Сахарин Сукралоза, Ацесульфам калия и Цикламат, не являются натуральными и относятся к искусственным подсластителям. Эти искусственные подсластители перед одобрением должны пройти обширную оценку безопасности в испытаниях с участием людей и животных и должны соответствовать тем же стандартам безопасности для потребления потребителями, включая беременных женщин и детей. В Соединенных Штатах эти искусственные подсластители были одобрены FDA как безопасные для применения в качестве подсластителей пищевых добавок в продуктах питания, напитках и фармацевтических препаратах. Поскольку высокоинтенсивные подсластители намного слаще столового сахара (сахарозы), для достижения того же уровня сладости, что и сахар в пищевых продуктах, требуется меньшее количество высокоинтенсивных подсластителей.

Plus the availability of a variety of low-calorie sweeteners for use in foods expands the capability to develop reduced-calorie products that better meet consumer needs and desires. In addition, blending some low-calorie sweeteners in foods and beverages may also act synergistically to produce the desired level of sweetness with smaller amounts of each sweetener and resulting taste frequently meets consumer expectations of a sweetness outline close to that of sugar. People may choose to use high-intensity sweeteners (HIS) in place to sugars for a number of reasons, including to these HIS do not contribute calories or only contribute a few calories to the diet. High Intensive sweeteners ,assist people in losing weight, avoiding obesity diseases and other health associated with high caloric intake by replacing common sugars such as sucrose, dextrose, high fructose corn syrup and corn syrup in foods and beverages with these non-nutritive, zero calorie high intensive sweeteners without changing people’s diet habits and taste. Assist diabetics to control their blood sugar levels without scarifying their regular diets and taste. Also, Patients with reactive hypoglycaemia producing excess insulin after the break down of complex carbohydrates or sucrose in their diets into glucose that is released into the blood stream and quickly metabolized causing blood glucose levels to fall below the proper level for the body and brain function. As a result, these patients like diabetes, must avoid consuming foods containing high-glycaemic index ingredients such as complex carbohydrates or sucrose and must choose foods containing sugars substitutes such as the high intensive sweeteners as alternative. There are other several advantages for the application of high intensive sweetener in foods, beverages, candies, chewing gums and other products. For example, these High intensive sweeteners are non-fermentable by oral micro flora. This non fermentable property helps consumers to prevent dental plaque and decay.

Other examples that benefits both consumer and manufacturers are the wide range stability of pH and temperature for these high intensive sweeteners that allows its applications in products required long shelf life at room temperature. Consumers’ concern for weight management is the major market demand for these zero calorie high intensity sweeteners as a replacement for sugars in their diets and the worldwide consumption of these low calorie high-intensity sweeteners is largely dependent on the production of diet carbonated soft drinks and low-calorie foods. Beverages market are the largest end-use for these high-intensity sweeteners, followed by foods, table top sweeteners, personal care products (such as toothpaste), and pharmaceuticals. The World Health Organization estimates that there are over a billion people globally who are overweight and over 400 million of which are obese. Unfortunately, these numbers are expected to continue increasing and the market demand for these zero calorie, non-nutritive High intensive sweeteners (HIS) will increase. It is estimated that the global market of high intensive sweeteners for the year 2014 was 9.4 billion and it is expected to reach 9.9 billion by the year 2016. The old discovery Saccharine is the only high intensive sweeteners that is facing tough competition from the newly discovered competitors and its market demand continue declining. Despite these zero calorie high intensity sweeteners are approved by FDA in United States and by similar organization in other countries and are recommended by physician or registered dietician for a large segments of the population for several health reasons, some people continue to question the safety of these low calorie high intensity sweeteners in their diets. In United States, FDA continues to maintain and review scientific literatures on the safety of these approved high intensive sweeteners in foods, beverages and other products. In the case of new evidence suggested that a product containing the approved low calorie high intensity sweetener is unsafe, FDA is responsible to review such suggestion and take the proper action. Even, these extensive safety evaluations by FDA and by other similar organizations worldwide it did not change the safety concern of some people worldwide.

Эти высокоинтенсивные подсластители одобрены как безопасные для использования в пищевых продуктах, напитках, диетических добавках и фармацевтических продуктах Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) в США и другими аналогичными агентствами в других странах. Уровни этих некалорийных высокоинтенсивных подсластителей, используемых в пищевых продуктах, напитках, диетических добавках и фармацевтических продуктах, поддерживаются одобренной суточной дозой (ADI) FDA и другими органами безопасности во всем мире. Этот уровень ADI в 100 раз меньше безопасной дозы, продемонстрированной в лабораторных исследованиях. По оценкам, глобальный спрос на HIS превышает 9,0 миллиардов долларов и продолжает расти. Единственный HIS, который снижается на мировом рынке, — это старый обнаруженный подсластитель сахарин.

Биография:

Усама О Ибрагим — высокоопытный главный научный сотрудник с особыми познаниями в области микробиологии, молекулярной биологии, безопасности пищевых продуктов и биопереработки как фармацевтических, так и пищевых ингредиентов. Он хорошо разбирается в микробном скрининге/улучшении культуры; молекулярной биологии и исследованиях ферментации для антибиотиков, ферментов, терапевтических белков, органических кислот и пищевых ароматизаторов; биохимии для метаболических путей и кинетики ферментов, иммобилизации ферментов, биоконверсии и аналитической биохимии. Он был внешним научным сотрудником Kraft Foods с университетами для исследовательских проектов, связанных с молекулярной биологией и микробным скринингом, и имеет три патента на биопереработку. В январе 2005 года он принял предложение о досрочном выходе на пенсию от Kraft Foods и в том же году основал собственную биотехнологическую компанию, предоставляющую технические и маркетинговые консультации для новых биотехнологических и пищевых компаний. Он получил степень бакалавра в области биохимии с отличием и две степени магистра в области микробной физиологии/ферментации и прикладной микробиологии. Он получил докторскую степень по фундаментальной медицинской науке (микробиология, иммунология и молекулярная биология) в Нью-Йоркском медицинском колледже. С 1979 года он является членом Американского химического общества, Американского

ПРИМЕЧАНИЕ: Эта работа частично представлена ​​на 4-й Международной конференции и выставке по питанию, которая прошла 26–28 октября 2015 года в Чикаго, штат Иллинойс, США.