Журнал расстройств питания и терапии

Абстрактный

Питание и здоровье 2017: Определение приблизительного и минерального состава трех традиционных специй - Онимаво И.А. - проректор Университета Амброуза Алли, Экпома, штат Эдо, Нигерия

Онимаво, штат Айова

Zingiber officinalis Roscoe, обычно известный как имбирь, принадлежит к семейству Zingiberosides, выращиваемому в коммерческих целях в Индии, Китае, Юго-Восточной Азии и других частях света. Он используется во всем мире как пряность и ароматизатор и считается обладающим многими лечебными свойствами. Чеснок (Allium sativum) — это вид семейства луковых, который используется в качестве ароматизатора при приготовлении пищи и мариновании, иногда в виде целых / тертых зубчиков, а иногда в виде вареного экстракта, например, в пастах и ​​заправках. Он имеет типичный острый пряный вкус, который смягчается и значительно засахаривается при приготовлении пищи. Местно, в Нигерии, чеснок часто сочетается с имбирем для приготовления рагу и супов.

Чеснок используется в качестве добавки и при приготовлении выпечки, пудингов, супов, рагу, мясных продуктов, безалкогольных подливок для напитков и мягких конфет. В медицине чеснок используется как стимулятор пищеварения, мочегонное и спазмолитическое средство. Monodora myristica принадлежит к семейству Annonaceae и является одним из самых значимых деревьев вечнозеленых лесов Западной Африки. Он произрастает в Нигерии, где семена называются ehuruorehirorabo-lakoshe среди йоруба. Эти семена являются популярной специей, используемой в кулинарии для придания вкуса и загущения блюдам. В лечебных целях этот корень жуют для облегчения зубной боли и отека. Он также используется при лечении анемии, геморроя и половой слабости. Таким образом, это исследование внесет вклад в знания о содержании питательных веществ в этих традиционных специях.

Материалы и методы

Сбор и подготовка образцов

Образцы традиционных специй – чеснок, имбирь и африканский мускатный орех были куплены на местном рынке в Экпоме, местная зона управления Эсан-Вест, штат Эдо, Нигерия. Образцы были свежими, жизнеспособными и свободными от болезней. Образцы были идентифицированы и признаны подлинными на кафедре ботаники таксономистом растений. После этого образцы были надлежащим образом законсервированы в лаборатории кафедры биохимии университета Амброуза Алли, Экпома. Образцы были очищены с помощью лабораторного ножа и измельчены с помощью деревянной ступки для получения желаемой текстуры. Это было сделано для 3 образцов соответственно. Измельченные влажные образцы анализируются на предмет их близкого состава в лаборатории кафедры животноводства и лечебного питания Федерального технологического университета, Акуре.

Определение минерального состава образца

Mineral contented the different traditional spice samples was assessed following the method of Pear son. et al. (1981). About 1.5g of the sample was burned in a Muffle furnace for 6 hours at 550ºC and the resultant ash was cooled in the desiccator after which, 0.1M HCl solution was added to thee break up the ash. It was then clean through acid and washed with Whatman paper No. 1 into 100ml volumetric flask, and diluted to 100ml by distilled water. Results Ash signifies the mineral matter left after feeds are burnt in the oxygen and this used as a measure of the mineral content in any sample. African nutmeg was found to have highest ash content (1.39%) compared to the ginger and garlic This means that African nutmeg have good mineral content, and thus serves as a viable tool for nutritional evaluation.This value from the ash content in African nutmeg is lower than the 4.52% reported by the Enwereuzoh. They had earlier postulated that such differences may arise from differences in soil micronutrients and it could also be partly credited to the method of analyses. The solution was studied for some metals with different hollow cathode lamps for calcium (Ca), iron (Fe), and zinc (Zn) used by an atomic absorption spectrophotometer while sodium (Na) content was determined using a Flame Photometer.

The data obtained that this study were subjected to one-way analysis of variance.  Results were recorded by they mean ± standard determination of two-repeated determinations.

Discussion and Conclusion

The proximate and some mineral compositions of 3 different traditional spices  garlic, ginger and African nutmeg (Monodora myristica)was investigated in this study and marks of the observations are summarised. Moisture contented in any food is an index of its water activity and it is used as a measure of stability and susceptibility to bacterial contamination. Ash characterises the mineral matter left after feeds are burnt in oxygen and It is used as a measure of the mineral content in any sample. Crude fat (lipid) contented that the African nutmeg was known the highest than those of ginger and garlic From this stud and it was observed that the lipid content of Monodora myristica (46.48%) was significantly (p < 0.05) higher than that of garlic (6.13%) and ginger

Углеводы доставляют энергию клеткам организма и необходимы для поддержания уровня глюкозы в плазме, а также предотвращают легкое усвоение белка организмом и помогают предотвратить его расход. Высокое содержание углеводов в чесноке говорит о его высокой калорийности и свидетельствует о высокой концентрации сахара по сравнению с другими специями. Они также контролируют баланс жидкости в организме и, следовательно, влияют на сердечный выброс. Кальций был самым распространенным элементом, обнаруженным во всех исследованных специях, и сообщалось, что кальций необходим для формирования костей и зубов. Цинк широко распространен в растительных и животных тканях и встречается во всех живых клетках. Зависимые от цинка ферменты участвуют в усвоении метаболизма макроэлементов и репликации клеток. Цинк хорошо определен как микроэлемент при диабете в качестве кофакторов инсулина. У людей дефицитные заболевания или симптомы включают гипогонадизм, задержку роста, нарушение заживления ран и снижение остроты вкуса и обоняния. Наличие цинка в семенах африканского мускатного ореха поможет в профилактике заболеваний, связанных с его дефицитом. На основании полученных результатов все традиционные специи зарегистрировали переменные пропорции приблизительных компонентов, а также содержание минералов. Однако африканский мускатный орех контролировал лучшее содержание влаги, золы, сырого белка, сырого жира и сырой клетчатки с более высоким содержанием натрия, цинка и железа по сравнению с другими специями, исследованными чесноком, в то время как он имел лучшие уровни углеводов и кальция.

Примечание: 9-й Международный конгресс по питанию и здоровью, 20–21 февраля 2017 г., Берлин, Германия.