Журнал микробных и биохимических технологий

Абстрактный

Морфологическая и реологическая идентификация кокковых молочнокислых бактерий

Эльзеини ХМ, Али АА, Наср НФ, Авад АА и Хассан АА

Молочнокислые бактерии (LAB) широко распространены в природе и играют важную роль во многих процессах ферментации пищевых продуктов. Морфология бактериальных клеток является полезным и ценным параметром, используемым при характеристике любых организмов. Поэтому морфологическая форма и размер клеток шести штаммов кокков LAB, выращенных в двух различных средах (M17 и RSM), были изучены с помощью сканирующего электронного микроскопа (SEM) и метода анализа изображений. Топографические изображения показывают сферические или псевдосферические структуры с профилями высоты и вариациями размера, которые встречались поодиночке или парами, цепочками и тетрадами. Клетки кокков имели широкий диапазон диаметров (0,79-1,52 мкм) с широким периметром клеток от 2,69 до 5,54 мкм. Клетки, растущие в бульонной среде (M17), имели более высокую площадь поверхности и объемы от 0,26 мкм3 до 1,82 мкм3. Некоторые клетки кокков были далеки от идеального круга (0,639), в то время как другие имели форму, близкую к кругу. Клетки кокков имели разные углы ориентации, а поверхности, по-видимому, имели высоты или выступы с внешней границей, которая была либо резким контуром, либо шероховатой поверхностью. Твердость клеток и толщина стенок оказывали отрицательное или положительное влияние в зависимости от штамма и среды выращивания. Реологические свойства (вязкость, напряжение сдвига и крутящий момент) регистрировали разные значения. Напряжение сдвига следовало той же тенденции, что и вязкость, с максимумом, достигаемым в разное время (от 12 до 17 ч). Время свертывания составляло от 11 до 17,7 ч в зависимости от штамма. Согласно развитию кислотопродукции, самым быстрым штаммом, достигшим изоэлектрической точки (pH 4,6), был Str. thermophilus (12 ч).