Л.А. Звенигородская*, М.В. Шинкин, А.В. Петраков, Т.В. Нилова
Гликация обусловлена способностью глюкозы образовывать необратимые химические соединения с аминогруппами лизина и аргинина — метилглиоксаль (МГ).
Метилглиоксаль (MGO) — это природное соединение с формулой CH3C(O)CHO. Это уменьшенная производная пировиноградной кислоты. Это реактивное усиление, которое вовлечено в науку о диабете. Метилглиоксаль доставляется в настоящее время путем разложения крахмалов с использованием сверхэкспрессированной метилглиоксальсинтазы.
Парообразный метилглиоксаль имеет два карбонильных скопления, альдегид и кетон. В присутствии воды он существует в виде гидратов и олигомеров. Расположение этих гидратов демонстрирует высокую реакционную способность MGO, что применимо к его органическому поведению.