Журнал управления прибрежной зоной

Абстрактный

Характеристики жидкого дыма из древесины Ламторо и кукурузных початков

Фронтеа Сваставати, Три Винарни Агустини, Ю. С. Дарманто и Эко Нуркахья Деви

Копчение рыбы с использованием жидкого дыма уже необходимо внедрить в Индонезии, так как это может производить высококачественные и безопасные копченые рыбные продукты. Различные древесные и сельскохозяйственные отходы могут быть использованы в качестве сырья для жидкого дыма. Целью данного исследования было изучение характеристик жидкого дыма древесины Ламторо как представителя твердой древесины и жидкого дыма кукурузных початков как представителя сельскохозяйственных отходов, которые содержат антиоксидантный и бактерицидный компонент, обработанный методом сухой дистилляции при температуре до ± 400ºC. Результаты показали, что химический состав двух жидких дымов имеет свою собственную спецификацию. Фенольные соединения каждого жидкого дыма были: 481,2 ppm (Ламторо); 335 ppm (кукурузные початки). Значение pH: 3 (Ламторо); 2,9 (кукурузные початки). В обоих жидких дымах не обнаружено канцерогенного бенз(а)пирена, но в Ламторо содержался бенз(ги)перил в небольшом количестве: 1869 ppm.