Глобальный журнал биологии, сельского хозяйства и медицинских наук

Абстрактный

КИНЕТИЧЕСКИЙ И ЭКСЕРГЕТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ СУШКИ ОСТРОГО ПЕРЦА ПОБЛАНО (CAPSICUM ANNUUM) В УСЛОВИЯХ ПРИНУДИТЕЛЬНОЙ КОНВЕКЦИИ

Р. Лопес, М. Вака, А. Лизарди, Х. Террес и Х. Моралес

В данной работе представлено численное моделирование кинетики сушки острого перца сорта Поблано с использованием сушилки горячим воздухом с принудительной конвекцией. Скорость воздуха составляла 3,0 м/с, а температура поддерживалась на уровне 40, 50 и 60 °C. Соответствующее время сушки для 40, 50, 60 °C составило 95, 75 и 50 часов соответственно. Численная модель, которая точнее описывает процесс, была логарифмической; применяемыми критериями были значение r2, близкое к единице, и значение, стремящееся к нулю. Внешний вид продукта определялся по изменению оттенка цвета, изначально темно-зеленого, который в конце процесса превратился в очень темно-коричневый, почти черный. Изменение цвета регистрировалось с использованием метода Хантера, начальные значения соответствовали темно-зеленому, а конечный цвет был черным. Общее изменение цвета и насыщенности было практически одинаковым для трех изученных условий. Эффективный коэффициент диффузии влаги составлял от и м2/с. Эксергетический КПД сушильной камеры составил 28,75% при температуре сушильного воздуха 40 °С, 24,70% при температуре сушильного воздуха 50 °С и 19,09% при 60 °С.