Современная химия и приложения

Абстрактный

Ингибирование окисления ацетофенона водными экстрактами съедобных фруктов и овощей

Ловелл Агварамгбо, Тишина Окегбе, Таджев Райт, Стивен Игве и Виктор Огбури

В ходе исследований было выявлено, что некоторые фрукты и овощи обладают антиоксидантным потенциалом в биологических системах. Однако существует ограниченное количество литературных сообщений об ингибировании химических окислительных реакций фруктами и овощами. В представленном здесь исследовании изучалось влияние растений, фруктов и овощей на реакцию окисления ацетофенона отбеливателем и вызвана ли реакция окисления отбеливателя ацетофенона хлором. Чтобы изучить способность растений ингибировать окисление ацетофенона, реакции проводились в присутствии и в отсутствие (контроль) растительных материалов и витамина E. Результаты показывают, что реакции без растительных материалов или витамина E производят 1,53 г бензойной кислоты, окислительного продукта, в то время как реакции в присутствии растительных материалов или витамина E были ингибированы и производили различное количество окислительного продукта в диапазоне от 0 до 0,9 г. Аналогичные реакции ацетофенона с отбеливателем без хлора в отсутствие растительных материалов не производили никаких окислительных продуктов. Порядок ингибирования окисления экстрактами фруктов и овощей, который обратно пропорционален количеству образующегося окислительного продукта, следующий: морковь~ помидоры~ шпинат~ горький лист (0,0 г) > желтый болгарский перец (0,008 г) > зеленая горчица (0,01 г) > зеленая репа (0,03 г) > брокколи (0,27 г) > красный болгарский перец (0,17 г) > зеленый болгарский перец (0,31 г) > огурец (0,59 г) > красный салат (0,68 г) > розмарин (0,76 г) > зеленый лук (0,82 г) > зеленый салат (0,84 г) > салат ромэн (0,91 г). Эти результаты свидетельствуют о том, что (i) фрукты и овощи обладают различной степенью антиоксидантной способности и (ii) отбеливающее окисление ацетофенона до бензойной кислоты вызвано хлором.