Журнал микробных и биохимических технологий

Абстрактный

Ингибирование роста грибков и токсинов фузариума выбранными культурами молочнокислых бактерий

Нанис Х. Гома и Абдель Насер А. Зохри

Два вида Lactobacillus (Lactobacillus rhamnosus и Lactobacillus paracasie subsp. paracasie) были протестированы на их способность подавлять рост и выработку микотоксинов тремя видами Fusarium (F. graminearum, F. culmorum и F. logging), которые являются основными продуцентами микотоксинов дезоксиниваленола, зеараленона и фумонизина B1 соответственно. Было обнаружено, что L. paracasie subsp. paracasie эффективен в снижении количества вырабатываемых токсинов, хотя рост грибков не был затронут. Уровни ингибирования выработки дезоксиниваленола, зеараленона и фумонизина B1 достигли 56,8, 73,0 и 76,5% соответственно. Между тем, L. rhamnosus показал самую высокую ингибирующую активность как против роста грибков, так и против выработки микотоксинов. Он полностью подавил рост мицелия всех изученных видов Fusarium и, следовательно, в присутствии этой бактерии не было выработано ни одного токсина. Полученные результаты подтверждают, что выбранные виды молочнокислых бактерий могут быть успешно использованы в качестве биологического средства контроля загрязнения пищевых продуктов плесенью и микотоксинами. Это биоконсервативное действие имеет интересные технологические возможности для различных ферментированных пищевых продуктов и молочных продуктов.