Биология и медицина

Абстрактный

Влияние импульсной обработки растительного сырья на массовую концентрацию сырого экстракта в технологии настойки

Смоленцев Сергей Юрьевич, Бурова Наталья Олеговна, Грязина Фаина Ивановна, Кислицына Надежда Ананьевна, Охотников Сергей Иванович, Долгорукова Мария Васильевна и Смоленцев Вадим Борисович

Статья посвящена проблеме повышения общей концентрации нелетучих веществ в настойке в процессе экстракции растительного и спиртосодержащего сырья после предварительной импульсной обработки в мембранном аппарате. Традиционно биологически активные соединения и растительное сырье продолжают играть значительную роль в современном пищевом производстве. Одной из основных задач современной пищевой технологии является наиболее полное извлечение ценных компонентов из сырья и снижение их потерь при его дальнейшей переработке. Основной стадией в настойке является процесс экстракции, определяемый общими закономерностями массопереноса, свойствами растительной ткани, химическим и физическим сродством растворителя и извлекаемого вещества. В статье рассмотрены недостатки экстракции как метода извлечения компонентов из растительного сырья и способы повышения эффективности этого процесса. Целью статьи является исследование возможностей применения импульсной обработки растительного сырья на этапе предварительной переработки для повышения выхода экстрактивных веществ готового продукта на примере настоек. Представлена ​​схема разработанного пульсационного аппарата и оптимальные режимы переработки сырья по результатам ранее проведенных исследований. Технология настаивания и методы контроля основных показателей качества приняты по типовой технологии. Результаты экспериментальных исследований влияния импульсной обработки на выход экстрактивных веществ подтверждают возможность использования данного вида предварительной обработки растительного сырья.