Журнал микробных и биохимических технологий

Абстрактный

Влияние определенных условий импульсного электрического поля на рост Lactobacillus acidophilus LA-K

Куева О и Ариана КДж

Обработка импульсным электрическим полем (ПЭП) включает приложение импульсов электричества в течение менее одной секунды к жидким продуктам, помещенным между двумя электродами. Lactobacillus acidophilus является важной пробиотической бактерией, используемой для производства ферментированных молочных продуктов. Целью было изучение влияния периода электрического импульса, напряженности электрического поля и ширины электрического импульса на рост Lactobacillus acidophilus LA-K. Lactobacillus acidophilus LA-K, суспендированный в стерильной пептонной воде, обрабатывался с помощью процессора OSU-4 PEF. Обработки проводились с периодами импульсов 10 000, 20 000 и 30 000 мкс, напряженностью электрического поля 5, 15 и 25 кВ/см и шириной импульса 3, 6 и 9 мкс. Рост определялся ежечасно в течение 16 часов анаэробной инкубации при температуре 37 °C. Период импульса оказал значительное (p=0,0017) влияние на рост. Не было никаких существенных различий между контролем, 30 000 мкс и 20 000 мкс. Рост Lactobacillus acidophilus, подвергнутый периоду импульса 10 000 мкс, был значительно ниже роста контроля, и роста при воздействии 30 000 мкс. Напряженность электрического поля оказала значительное (p<0,0001) влияние на рост. Рост, подвергнутый воздействию 15 и 25 кВ/см, был значительно ниже, чем контроль и 5 кВ/см. Не было никаких существенных различий между контролем и 5 кВ/см. Не было никаких существенных различий между ростом, когда Lactobacillus acidophilus подвергался воздействию 15 и 25 кВ/см. Эффект ширины биполярного импульса оказал значительное (p<0,0001) влияние на рост. Рост контроля был значительно выше, чем рост Lactobacillus acidophilus, подвергнутых любой из исследованных ширин биполярного импульса. Не было никаких существенных различий в росте между тремя различными ширинами биполярного импульса. Напряженность электрического поля значительно влияла на рост Lactobacillus acidophilus LA-K. Ширина биполярного импульса и период импульса замедляли логарифмическую стадию роста Lactobacillus acidophilus LA-K. Более медленный рост дополнительных бактерий иногда может быть полезен при производстве кисломолочных продуктов, так как он приводит к контролируемому высвобождению бактериальных ферментов для улучшения вкуса и развития текстуры.