Глобальный журнал биологии, сельского хозяйства и медицинских наук

Абстрактный

ВЛИЯНИЕ НЕТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ НА МИКРОБНЫЙ И БИОАКТИВНЫЙ СОСТАВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Хусейн СОРУР; Фумихико ТАНАКА;Тоситаке УТИНО3

За последние несколько десятилетий потребители все больше требуют высококачественные, минимально обработанные продукты питания. Эти запросы, в сочетании с неадекватностью традиционных технологий обработки продуктов питания, стали движущей силой усовершенствования существующих технологий и разработки новых технологий сохранения продуктов питания, таких как высокоинтенсивное импульсное электрическое поле, импульсный белый свет, УФ-С-излучение, озон и ультрафиолетовое облучение. Большинство этих технологий являются локально чистыми процессами и поэтому кажутся более экологически чистыми и оказывают меньшее воздействие на окружающую среду, чем традиционные. Нетермическая обработка может стать альтернативой традиционным методам производства продуктов питания. Несколько исследователей исследовали, как интенсивная обработка влияет на безопасность и срок годности продуктов питания. Кроме того, разрабатываются новые приложения, такие как улучшение процессов массопереноса или получение биоактивных соединений с использованием умеренных напряженностей поля. Однако воздействие нетермических процессов на второстепенные компоненты продуктов питания, такие как биоактивные соединения, не было подчеркнуто. Целью настоящего обзора является обобщение современных знаний о влиянии нетермических процессов, таких как импульсное электрическое поле, импульсный белый свет, УФ-С-излучение, озон и ультрафиолетовое облучение, на стабильность инактивированных микроорганизмов и ферментов порчи, а также на питательные и качественные параметры пищевых продуктов.