Журнал аллергии и терапии

Абстрактный

Насколько безопасно ваше карри? Осведомленность персонала ресторана о пищевой аллергии

Люси А. Р. Коммон, Кристофер Дж. Корриган, Хелен Смит, Сэм Бейли, Скотт Харрис и Джудит А. Холлоуэй

Предыстория: Увеличивается количество случаев тяжелой и фатальной анафилаксии на случайно проглоченные пищевые аллергены. Люди чаще сталкиваются с трудностями, когда едят вне дома. В ресторанах персоналу зала и кухни могут поручить предоставить информацию об ингредиентах или гарантировать, что определенные пищевые аллергены исключены из блюд. После серии реакций, связанных со случайным проглатыванием арахиса в карри, мы оценили осведомленность о пищевой аллергии и практику избегания аллергенов среди персонала азиатско-индийских ресторанов. Методы: Анкетный опрос проводился по телефону среди одного сотрудника в каждом ресторане. Результаты: Участвовало пятьдесят процентов (40/80) ресторанов. Среди респондентов были менеджеры, владельцы, официанты и повара. Большинство (90%) прошли обучение по гигиене питания, но только 15% прошли обучение по пищевой аллергии. 25% смогли назвать три распространенных пищевых аллергена. 3 из 4 перечислили орехи, но менее 1 из 5 упомянули арахис. Распространенные заблуждения включали в себя 60% сотрудников, считающих, что человек, испытывающий аллергическую реакцию, должен пить воду, чтобы разбавить аллерген. Менее распространенным, но, возможно, более тревожным, было заблуждение, что приготовление пищи предотвратит возникновение аллергической реакции (25%). Несмотря на плохие знания, все респонденты чувствовали себя комфортно, а 65% были «очень комфортно» с предоставлением «безопасной» еды для клиента с пищевой аллергией. 60% выразили заинтересованность в будущем обучении по пищевой аллергии. Выводы: Несмотря на высокую уверенность в собственном понимании аллергии, многим сотрудникам не хватало знаний, чтобы предоставить «безопасную» еду для клиентов с пищевой аллергией. Традиционно древесные орехи являются распространенным ингредиентом в блюдах азиатско-индийской кухни, и широко распространено, но не всеобщее понимание древесных орехов как распространенного аллергена. Арахис реже признавали распространенным аллергеном, что вызывает крайнюю обеспокоенность, поскольку арахис заменяют древесными орехами, поскольку они дешевле и не приводят к завышению цен на еду. Наши данные подчеркивают необходимость более глубокого обучения персонала ресторанов. Параллельно с этим, клиенты с пищевой аллергией должны проявлять бдительность при выборе еды и развивать навыки заказа безопасной еды. Управление аллергией многогранно, и это исследование указывает на важность работы медицинских работников за пределами клинических условий для сотрудничества с коллегами в индустрии гостеприимства, общественном здравоохранении и охране окружающей среды в скоординированных усилиях по повышению безопасности пациентов.