Глобальный журнал биологии, сельского хозяйства и медицинских наук

Абстрактный

Производство гистамина Lactobacillus rhamnosus

Лонг Нгуен ПТ и Ту Нгуен Гонконг

Lactobacillus rhamnosus обычно используется в молоке, йогуртах и ​​пробиотиках для человека. Сообщалось, что L. rhamnosus производит гистамин, который представляет риск для человека. В исследовании L. rhamnosus производил гистамин в молоке, а не в MRS. По данным ТСХ, ВЭЖХ-анализа и химических тестов в соответствии с Фармакопеей США и Великобритании, L. rhamnosus (107 КОЕ) продуцировал гистамин от 10,671±0,256 мкг/мл до 12,639±0,517 мкг/мл в среде с глюкозой и от 11,373±0,128 мкг/мл до 13,622±0,169 мкг/мл в среде с свободной глюкозой и через 12 дней инкубации, а также от 30,206±0,417 мкг/мл до 30,685±0,690 мкг/мл в среде с глюкозой и от 30,099±1,295 мкг/мл до 44,410±4,893 мкг/мл в среде с свободной глюкозой и через 14 дней инкубации. дневная инкубация. Исследование показало, что молочные продукты, содержащие L. rhamnosus, такие как йогурты, следует использовать сразу после приготовления.