Журнал тропических болезней и общественного здравоохранения

Абстрактный

Вспышка пищевого происхождения, Мекнес, Марокко, июнь 2017 г.: чему нам нужно научиться

Турия Эссаях, Мерием Эссаях, Абдеррахман Эль-Раффули, Мохамед Хучуа, Сана Эссаях и Асмае Хаттаби

Введение: Вспышки пищевых заболеваний остаются угрозой общественному здравоохранению в Марокко, требующей обязательной отчетности и эпидемиологических обследований для предотвращения любого риска эпидемий. Мы сообщаем о вспышке пищевых заболеваний, произошедшей в Мекнесе 10 июня 2017 года. Мы оценили ее масштабы, определили источник и приняли превентивные меры.

Методы: Мы провели ретроспективное когортное исследование среди гостей ужина, чтобы выявить факторы риска, связанные с заболеванием. Данные были проанализированы с помощью Epi Info версии 7. Связь между предполагаемыми факторами риска и интоксикацией оценивалась с использованием относительного риска (RR) и его 95% доверительного интервала. Проценты, а также p-значения были определены с помощью точного теста Фишера.

Результаты: среди 15 гостей 9 случаев были больны с частотой атак 60%. Средний возраст составил 39 ± 11,9 лет с соотношением полов среди мужчин и женщин 0,28. Средний инкубационный период составил 3 ± 3 ч 30 мин. Сообщалось о следующих симптомах: рвота (88,9%), головокружение (88,9%), спазмы в животе (44,4%), головная боль (44,4%) и усталость (33,3%). Все случаи имели положительный исход. Употребление курицы было связано с интоксикацией (p = 0,04). Повар не соблюдал правила гигиены рук.

Заключение: Хотя результаты лабораторных исследований на микробиологические и экологические микробы были отрицательными, клинические признаки указывают на то, что вероятной причиной интоксикации являются энтеротоксины, выделяемые золотистым стафилококком, которые часто встречаются при отсутствии гигиены и ненадлежащем хранении продуктов питания. Мы рекомендуем усилить осведомленность общественности о важности соблюдения холодовой цепи и основных правил гигиены.

Практическое применение: Наши результаты показывают, что размораживание курицы в течение 7 часов без соблюдения холодовой цепи может быть причиной распространения стафилококков и выработки энтеротоксинов. Некоторые рекомендации могут быть даны после этого опроса, в частности: повышение осведомленности общественности о важности соблюдения холодовой цепи и правил гигиены пищевых продуктов.