Журнал микробных и биохимических технологий

Абстрактный

Пищевая ценность, порча плесени и обнаружение афлатоксина в аттике (ферментированный продукт из маниоки)

Джонатан Сегун Г., Белло Тунде С. и Асемолойе Майкл Д.

Продукты, полученные из корнеплодов и клубнеплодов, например, Attiéké, часто потребляются населением Африки. Attiéké перерабатывается из маниоки (Manihot esculenta Crantz). На основе различных методов, принятых для его обработки и хранения, мы представляем пищевую ценность, биоразлагающие/порчащие грибы и содержание афлатоксинов в образцах Attiéké, собранных в разных местах в Нигерии и Кот-д'Ивуаре. Содержание афлатоксинов определялось с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). Полученный результат показывает, что наиболее частыми грибковыми загрязнителями в образцах являются Aspergillus niger, Aspergillus flavus, Candida albicans, Mucor hiemalis и Penicillium chrysogenum. Записи о содержании афлатоксина показывают, что образцы пищи содержат диапазон AFB ₁ (1,03-6,72 мкг кг ^-1 ), AFB ₂ (2,46-2,56 мкг кг ^-1 ) и AFG ₁ (1,43-9,57 мкг кг -1 ). Также наблюдается, что образцы содержат заметное количество сырого протеина (0,48-0,73%) и содержание влаги (45,89-49,96%) в зависимости от времени хранения, процент сырой клетчатки (CF) составляет 1,08-1,12%, сырого жира (EE) 0,14-0,18% и золы 0,45-0,49%.