Фармацевтика Аналитика Акта

Абстрактный

Флуоресцентное исследование бычьего β-лактоглобулина

Джихад Рене Альбани

β-лактоглобулин состоит из одного полипептида из 162 аминокислотных остатков (Mr=18 400). Третичная структура β-лактоглобулина имеет карман (чашечку), где гидрофобные лиганды могут легко связываться. Белок обычно существует в виде димера, каждый мономер имеет один свободный цистеин и два дисульфидных мостика. Четвертичная структура белка меняется в зависимости от pH. Например, при pH 2 β-лактоглобулин находится в состоянии расплавленной глобулы, стабильной, хотя и частично развернутой, а при pH 12 белок денатурирован. При некоторых значениях pH обнаруживаются смеси как мономерных, так и димерных форм.