Журнал микробных и биохимических технологий

Абстрактный

Отходы переработки рыбы как потенциальный источник белков, аминокислот и масел: критический обзор

Гали А.Е., Рамакришнан В.В., Брукс М.С., Бадж С.М. и Дэйв Д.

Рыбоперерабатывающая промышленность является крупным экспортером морепродуктов и морской продукции во многих странах. Около 70% рыбы перерабатывается перед окончательной продажей. Переработка рыбы включает оглушение, сортировку, удаление слизи, обезглавливание, промывку, очистку от чешуи, потрошение, обрезку плавников, отделение костей от мяса и стейков и филе. На этих этапах образуется значительное количество отходов (20-80% в зависимости от уровня обработки и типа рыбы), которые можно использовать в качестве рыбного силоса, рыбной муки и рыбного соуса. Рыбные отходы также можно использовать для производства различных продуктов с добавленной стоимостью, таких как белки, масло, аминокислоты, минералы, ферменты, биоактивные пептиды, коллаген и желатин. Рыбные белки содержатся во всех частях рыбы. В рыбе есть три типа белков: структурные белки, сакроплазматические белки и белки соединительной ткани. Рыбные белки можно извлечь химическим и ферментативным способом. В химическом методе используются соли (NaCl и LiCl) и растворители (изопропанол и эзотропный изопропанол), тогда как во время ферментативной экстракции для извлечения белков из рыбы используются ферменты (алкалаза, нейтраза, протекс, протемакс и флейверзим). Эти рыбные белки могут использоваться в качестве функционального ингредиента во многих продуктах питания из-за их свойств (способность удерживать воду, абсорбция масла, гелеобразующая активность, пенообразующая способность и эмульгирующие свойства). Их также можно использовать в качестве заменителей молока, заменителей хлебобулочных изделий, супов и детских смесей. Аминокислоты являются строительными блоками белка. В рыбных белках присутствует 16-18 аминокислот. Аминокислоты могут быть получены из рыбного белка с помощью ферментативных или химических процессов. Ферментативный гидролиз включает использование прямых белковых субстратов и ферментов, таких как алкалаза, нейтраза, карбоксипептидаза, химотрипсин, пепсин и трипсин. В процессе химического гидролиза кислота или щелочь используются для расщепления белка с целью извлечения аминокислот. Основным недостатком этого метода является полное разрушение триптофана и цистеина и частичное разрушение тирозина, серина и треонина. Аминокислоты, присутствующие в рыбе, могут быть использованы в кормах для животных в виде рыбной муки и соуса или могут быть использованы в производстве различных фармацевтических препаратов. Рыбий жир содержит две важные полиненасыщенные жирные кислоты, называемые ЭПК и ДГК или иначе называемые омега-3 жирными кислотами. Эти омега-3 жирные кислоты обладают полезной биологической активностью, включая профилактику атеросклероза, защиту от маниакально-депрессивного заболевания и различные другие лечебные свойства. Рыбий жир также может быть преобразован в нетоксичный, биоразлагаемый, экологически чистый биодизель с помощью химической или ферментативной переэтерификации.