Журнал исследований и разработок в области аквакультуры

Абстрактный

Возможность хранения карри из рыбы и моллюсков в стальных банках без олова с полимерным покрытием

Пушпараджан Н *, Варадхараджан Д, Саундарапандиан П.

Исследование показало, что пригодность банок TFS с полимерным покрытием местного производства для обработки при высокой температуре и давлении. Было обнаружено, что значение кулинарной обработки имеет обратную зависимость от температуры обработки (p < 0,05) и было максимальным при 115 °C и минимальным при 130 °C. Рыбные продукты были приемлемы даже после 24 месяцев хранения при температуре окружающей среды. Первоначальный общий балл приемлемости около 8,75 и постепенно снижался до около 6,78. Можно увидеть, что начальный pH карри из рыбы, креветок, крабов и мидий составляет 5,9, 5,7, 5,6 и 6,0 соответственно, что указывает на то, что он находится в кислой стороне. Кислотность продукта можно объяснить кислотностью, вносимой ингредиентами карри, такими как томат. Во время хранения было обнаружено, что pH продуктов демонстрирует тенденцию к снижению. На 6-й месяц хранения pH карри из рыбы, креветок, крабов и мидий составляет 5,7, 5,6, 5,6 и 5,8 соответственно, что значительно ниже по сравнению с первоначальными значениями. На 12-й месяц хранения pH карри из рыбы, креветок , крабов и мидий составляет 5,6, 5,6, 5,5 и 5,7 соответственно. Результаты настоящих экспериментов показали, что банки TFS с полимерным покрытием подходят для обработки рыбных продуктов. Было обнаружено, что банки TFS с полимерным покрытием выдерживают все условия термической обработки. Банки TFS, которые сейчас доступны в Индии, можно использовать для термической обработки различных рыбных продуктов в качестве замены другим упаковкам.