Биохимия и аналитическая биохимия

Абстрактный

Изменение содержания жирных масел, фитостеролов и полифенолов в процессе созревания плодов тунисского дикого лавра (Laurus nobilis L.)

Халед Себей, Абдельмаджид Зухир

Плоды лавра показали увеличение содержания масла, достигнув максимального значения через 140 дней после цветения (23, 76%), но на более поздних стадиях созревания наблюдалось снижение накопления липидов. В лавре nobulis основной жирной кислотой была олеиновая кислота (C18:1), которая достигла максимального значения на 140-м DAF (47, 22%), прежде чем медленно снижаться на 150 DAF (46, 67%). Было идентифицировано семь фитостеролов: кампестерол, стигмастерол, β-ситостерол, Δ5-авенастерол, хлоростерол, Δ-5 стигмастенол, Δ5-24 стигмастадиенол. β-ситостерол представлял собой основной компонент фитостеролов (84, 02%). В течение первого периода созревания плодов лавра (от 90 до 110 DAF) количество всех стеролов увеличивается до максимума. После 110-го DAF общее содержание стеролов постепенно снижается и достигает самого низкого уровня при полной зрелости плодов. Количество перекисного индекса и содержание всех природных антиоксидантов увеличивается до максимума в течение первого периода созревания плодов.