Журнал управления прибрежной зоной

Абстрактный

Оценка толщины и линейного расширения рыбных крекеров, производимых некоторыми кустарными предприятиями округа Джепара (Центральная Ява)

Ратна Ибрагим, Эко Нуркахья Деви, Сумардианто

Рыбные крекеры местные жители называют «керупук икан». Качество рыбных крекеров зависит от
толщины ломтика перед жаркой, процента линейного расширения и некоторых других факторов. До сих пор в Индонезии
не было стандартного значения толщины и процента линейного расширения рыбных крекеров хорошего качества. Целью данного исследования было получение некоторых данных о толщине и проценте линейного расширения рыбных крекеров и сравнение данных с расчетным идеальным значением на основе справочных данных. Десять кустарных производств в районе Джепара были выбраны на основе метода пропорциональной стратифицированной рандомизированной выборки. Рыбные крекеры первого сорта (по данным производителя) были получены в качестве образцов от каждого кустарного производства. Было оценено десять рыбных крекеров каждого образца. Результаты показали, что образцы рыбных крекеров были круглыми, толщина варьировалась от 1,0 до 3,85 мм. Средняя толщина образцов составила 2,77 мм, что значительно толще (p < 0,01), чем расчетная идеальная толщина (1,50 мм). Процент линейного расширения образцов варьировался от 54,48 до 134,58 %.