Мусса Ахмед, Багдад Хиати, Абдельмалек Меслем, Саад Айсат и Нуреддин Джебли
Производство меда в Алжире имеет очень давние традиции, восходящие к древним временам. Целью настоящей работы было изучение физико-химических свойств и антиоксидантной способности сырого меда из различных ботанических источников Алжира. Было также проведено исследование физико-химических параметров, таких как свободная кислотность, pH, влажность, электропроводность, содержание гидроксиметилфурфурола (HMF), активность диастазы, активность инвертазы, содержание фруктозы, глюкозы и дисахаридов, а также было рассчитано соотношение фруктозы и глюкозы. Различные виды меда были оценены на предмет содержания в них общих фенолов и общих флавоноидов. Антиоксидантная способность меда была оценена с помощью анализа восстанавливающей железо/антиоксидантной способности (FRAP) и активности по удалению свободных радикалов (DPPH). Средние значения, полученные для физико-химических параметров, были следующими: pH 4,17 ± 0,2; влажность 16,77 ± 0,2%; электропроводность 0,64 ± 0,01 мСм/см; 17,22 ± 1,05 мэкв/кг свободной кислотности; 8,46 ± 1,9 ед./кг активности инвертазы меда, 17,44 ± 2,8 активности диастазы по шкале Готе и 11,65 ± 1,9 мг/кг ГМФ. Содержание глюкозы и фруктозы в образцах меда варьируется от 21,45 до 28,26 г/100 г и от 25,20 до 37,64 г/100 г соответственно. Содержание полифенолов и флавоноидов в четырех образцах сырого меда разного происхождения составляет от 70,95 до 128,87 мг GAE/100 г и 8,57-21,77 мг QE/100 г соответственно. Было обнаружено, что активность 2,2-дифенил-1-пикрилгидразила (DPPH) по удалению радикалов составляет от 22,70% до 29,76%, а общая антиоксидантная активность, измеренная с помощью анализа Ferric-Reducing/Antioxidant Power (FRAP), составляет от 223,19 до 958,42 мкМ Fe(II)/кг, что указывает на то, что сырой мед обладает хорошими антиоксидантными свойствами. Не было обнаружено значительной корреляции между содержанием фенолов и антиоксидантной активностью. В целом сырой мед из Алжира имел хороший уровень качества в соответствии с результатами, полученными для международного регулирования.