Журнал исследований и разработок в области аквакультуры

Абстрактный

Хранение и микробиологическая оценка предварительно обработанной в духовке рыбы-луны с черным перцем (Citharinus citharus Geoffery Saint-Hilaire 1809)

Агбабиака Л.А. *,Куфориджи О.А., Ндумнигве О.Е.

Были изучены хранение и микробиологическая оценка предварительно обработанной в духовке лунной рыбы ( Citharinus citharus ), хранящейся при температуре окружающей среды. Тридцать шесть (36) свежевыловленных лунных рыб весом от 850 до 900 г были куплены, убиты, потрошены и тщательно промыты под водопроводной водой и разделены на 3 обработки по 12 рыб в каждой. Первая обработка была погружена в 3% рассол без экстракта черного перца, служившего контролем, вторая обработка была замочена в смеси 3% рассола и 1,5% экстракта черного перца, в то время как третий образец был погружен в 3% рассол и 3% экстракт черного перца, помеченных MFSA, MFSB и MFSC соответственно. Каждая обработанная рыба была замочена в соответствующих растворах в течение 30 минут перед сушкой в ​​духовке с использованием газа в качестве энергии в течение 5 часов при температуре в диапазоне 80°C-90°C. После сушки образцы были оставлены охлаждаться при комнатной температуре в отдельно маркированных чистых лотках и затем хранились в комнате контроля качества в течение 7 дней для определения условий хранения и микробных характеристик. Обработанные образцы рыбы были подвергнуты микробному анализу, результаты которого показали, что (контрольная) MFSA имела самое высокое микробное число 17,2 x 105, за которым следовали 10,8 x 105 и 9,6 x 105 для MFSB и MFSC соответственно. Кроме того, микробный анализ показал, что MFSA способствует росту Staphylococcus aureus, в то время как Klebsiella spp. и Bacillus spp. были идентифицированы для MFSB и MFSC соответственно. Таким образом, эти результаты показали, что использование 3% рассола с черным перцем в концентрации 1,5% и 3% могло привести к снижению микробной нагрузки на сушеную в духовке рыбу и улучшить ее срок годности.