Журнал микробных и биохимических технологий

Абстрактный

Влияние некоторых методов консервации на питательный и минеральный состав трех выбранных съедобных грибов

Джонатан Г.С., Омотайо О.О., Байса Г.И., Асемойе М.Д. и Айна Д.А.

Сегодня мировое коммерческое производство грибов ежегодно увеличивается. Чтобы увеличить поставки, многие отрасли пищевой промышленности обычно предлагают широкий ассортимент консервированных и обработанных съедобных грибных продуктов, таких как замороженные, стерилизованные, сушеные, маринованные, маринованные и соленые грибы в виде грибного порошка, пасты, концентратов и экстрактов. Поэтому данное исследование было направлено на изучение влияния популярных методов консервации на питательный и минеральный состав трех выбранных вешенок, имеющих экономическое значение ( Pleurotus ostreatus , Pleurotus florida и Pleurotus sajor-caju ). Свежие образцы грибов были закуплены на грибных фермах; каждый гриб был разделен на пять различных групп и обработан как свежие, охлажденные, высушенные на солнце, высушенные в духовке и высушенные в микроволновой печи группы, после чего они были проанализированы на предмет содержания питательных веществ и минералов. Полученные результаты показали, что метод консервации оказал значительное влияние на состав питательных веществ и минералов образцов грибов. Примечательно, что самые низкие значения веса были получены для образцов высушенных на солнце грибов, а самые высокие значения были получены для свежих образцов. Образцы грибов, обработанные в микроволновой печи, были богаче по составу питательных веществ и минералов по сравнению с тремя другими методами консервации, но по всем показателям ниже, чем у свежих образцов. Таким образом, можно сделать вывод, что методы консервации оказали влияние на содержание питательных веществ и минералов в грибах. Однако, если необходимо сохранить избыток грибов, консервация с помощью микроволновой сушки рекомендуется как лучший из четырех методов обработки для консервации грибов, поскольку она позволяет сохранить наивысшее содержание белка во всех исследованных грибах.