Глобальный журнал биологии, сельского хозяйства и медицинских наук

Абстрактный

ВЛИЯНИЕ ВЫБРАННЫХ СПЕЦИЙ НА СКОРОСТЬ ПОРЧИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Ваколи АБ, Оньянго ДАО, Ротич П.Дж.

Консервирование пищевых продуктов направлено на остановку или замедление порчи (потерю качества, съедобности или пищевой ценности) продуктов. Целью данного исследования было определение влияния шалфея, имбиря, тмина, чеснока и смешанных специй на скорость порчи приготовленной тыквы. В исследовании использовался эксперимент, в котором использовались объективная и субъективная оценка. Для поиска значимых различий использовался t-тест, а для корреляций на уровне значимости 0,05 — корреляция Пирсона. Результаты показали значимую (p < 0,05) разницу в росте бактерий между образцами продуктов питания со специями и контрольной группой. Из образцов продуктов питания со специями образец с чесноком имел наименьшее количество бактерий (1) и портился дольше всего (5 дней). Корреляция Пирсона показала обратную зависимость между ростом бактерий и временем, необходимым для порчи продуктов питания. Более того, специи помогают сохранять, а также улучшать срок годности продуктов питания.