Узо Ч.В., Орануси С.У., Брэйд В., Орджи Д.О., Онуоха СО, Окех СО, Оката-Нвали О.Д. и Эгву-Икечукву М.М.
Было исследовано влияние вымачивания мякоти плодов африканского хлебного дерева (ABF) на характеристики масла, извлеченного из семян. Микробные образцы, идентифицированные при вымачивании мякоти плодов африканского хлебного дерева, использовались для вымачивания свежей мякоти. 10 мл солевой суспензии этих идентифицированных микробных изолятов были инокулированы в различные части свежей мякоти плодов ABF и выдержаны, в то время как pH, общая титруемая кислотность (TTA) и температура контролировались. pH снизился с 5,4 до 5,0 при естественном вымачивании, с 5,4 до 3,8 с одной микробной культурой и с 4,7 до 5,8 со смешанной микробной культурой, TTA от 0,30 до 0,86 при естественном вымачивании, с 0,19 до 0,62 с одной микробной культурой и с 0,18 до 0,60 со смешанными культурами. Температура обычно варьировалась от 25,0 до 32,5. Процент выхода масла увеличился с 1,25% до 2,76%, кислотное число снизилось с 9,68 до 3,36, содержание свободных жирных кислот снизилось с 4,87 до 1,69, число омыления увеличилось с 90,69 мг КОН/г до 371,66 мг КОН/г, перекисное число снизилось с 12,50 до 3,11, йодное число увеличилось с 13,98 до 59,68, удельный вес увеличился с 0,8900 до 0,9250, температура плавления с 10,0 до 22,50 и фотометрический индекс цвета увеличился с 0,114 до 0,319.